三种竹荪中主要营养成分的含量分析

魏方方¹ 焦一甜²*

1.河北工程大学材料科学与工程学院河北邯郸 056038 2.河北工程大学能源与环境工程学院河北邯郸 056038

摘要：竹荪中的营养成分含量很高，是人们喜爱的食材，也是保健药材。为了比较三种竹荪中的粗蛋白质、粗脂肪、黄酮、灰分和水分含量，我们对其主要成分进行了测定。蛋白质的含量采用凯氏定氮法测定，脂肪含量采用索氏提取法测定，黄酮总量采用紫外分光光度法测定，灰分含量采用燃烧法测定，水分含量采用常压干燥法测定。测定结果显示，长裙竹荪中粗蛋白质含量 16.24％，粗脂肪含量 0.79％，粗黄酮含量 1.84％，灰分含量 7.49％，水分含量 13.23％。红托竹荪粗蛋白质含量 14.69％，粗脂肪含量 0.46％，粗黄酮含量 1.77％，灰分含量 5.54％，水分含量 12.39％。短裙竹荪粗蛋白质含量 12.80％，粗脂肪含量 0.44％，粗黄酮含量1.68％，灰分含量 4.3％，水分含量 14.88 ％。由此可见长裙竹荪中粗蛋白质、粗黄酮含量、粗脂肪含量和灰分含量都是最高的，从而说明三者之中长裙竹荪的营养价值最高。

关键词：竹荪；营养成分；含量测定

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